香腸等着晾曬時,不巧遇到下雨天,還沒晾乾的香腸有可能會變酸。這時可以先將香腸暫時放在冰箱裏保存,待天氣轉好後再重新晾曬。
晾曬最講究天氣,最適宜曬香腸的日子是氣温在15℃以下的晴天,濕度60%以下,最好晾曬在北面通風處。但是,不要讓太陽直射香腸表面,因為温度如果過高,香腸會發臭。