蕎麥麪基本醬汁：
5×5公分杯子水2杯，柴魚片20公克，醬油1/2杯，味醂1/2杯做法)將昆布及水一起浸泡約2小時，用小火煮開，煮開後加入柴魚片及所有調味料，續煮5∼6分鐘左右，再用細網過濾即可。保存時只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。日式蕎麥冷麪調味汁的做法-高湯料：清水3到4升，鹽1大勺，洋葱半個，10釐米見方的海帶1張，幹蝦仁10克，柴魚10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少許。調味料：40ml日式醬油，12克糖，2小勺味霖。
做法步驟：1、所有高湯料都放在同一只鍋子裏，不用加蓋，開中火熬煮半個小時，再濾去料渣即成魚高湯。
2、取出大約120ml魚高湯放在一隻小鍋裏，再加40ml日式醬油、12克糖和2小勺味霖，加熱至糖完全融化。
3、把小鍋裏的調味汁倒入碗中，完全冷卻後再蒙上保鮮膜，移入冰箱的冷藏室，待用。至此，日式蕎麥冷麪的調味汁就製作完成了，鍋裏剩下的魚高湯可以用來製作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的調味汁，用密封的玻璃瓶裝起來放進冰箱冷藏保存，隨用隨取。
日式蕎麥冷麪的做法步驟原料：
蕎麥麪80克，雞蛋1個，海苔5張，醋姜1小碟，日式蕎麥冷麪調味汁適量。
做法步驟：
1、鍋裏添加足夠的清水，燒開後加入1勺鹽，再下入蕎麥麪煮至斷生。2、煮好的蕎麥麪先撈入冰水中洗一遍，再撈入冷水中洗一遍，如何反覆地把麪條洗3到4遍，然後再把麪條瀝淨水分，裝入碗中待用。
3、把海苔用剪刀剪成條狀碼放在蕎麥麪上。
4、雞蛋打散，再把平底鍋裏均勻的抹上一層食用油，燒熱後倒入蛋液，隨後將鍋子離火，並晃動鍋子讓蛋液自動攤平攤薄，用鍋裏的餘熱讓蛋液凝固。
5、等蛋液凝固後再翻個面，再用餘熱把另一面也加熱一會兒，即可取下蛋餅，切成條狀放在盛放蕎麥麪的碗中。
6、最後，取出冷藏好的調味汁澆入蕎麥麪中，拌勻即成清淡爽口的日式蕎麥冷麪，搭配醋姜食用味道真的好棒。
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