做法一
1、把幹香菇提前泡發，泡好後放入幹黃花菜繼續浸泡。用鮮香菇也可以，黃花菜不需要泡太久，泡軟即可。
2、準備好所需的食材。
3、把所有食材切成小條備用 。
4、雞蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用。
5、鍋燒熱加入肥肉煸出油脂。
6、煸出油脂後，放入瘦肉和葱白翻炒，再放入豆腐乾煎一下。
7、等豆腐乾煎的微微焦黃了再放入紅蘿蔔，香菇絲，筍絲翻炒。
8、多翻炒一會再加入適量的清水煮開。
9、煮開後加鹽和味極鮮醬油調味，再放入泡好的黃花菜繼續煮。
10、放入仙居米麪，傳統的澆頭面做法是另外燒一鍋水煮麪的。
11、米麪煮三四分鐘。
12、放入雞蛋絲煮開。
13、放入葱葉即可。
14、把米麪挑出來打底。
15、放入澆頭，一碗簡單的澆頭面就做好了。
冷麪的澆頭很多種：
肉絲（豬肉、雞肉）炒熟或者過水煮熟
雞蛋絲，雞蛋打散攤成雞蛋餅，再切絲：
燒雞絲，把燒雞的雞胸肉撕成絲
青菜類：黃瓜、青椒、香菜、胡蘿蔔油麥菜、菠菜（焯熟）等等都是不錯的。
芝麻醬更是不可缺少的。
調料依個人口味添加
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