1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物。
2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3、從鴨尾骨處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
食材：鴨子5只，鹽、高度白酒、五香粉適量。
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。
2、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裏外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。
3、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天。
4、2天后取出鴨子掛在通風的地方，掛曬風乾大約2周左右，讓鴨子完全風乾。這一步非常重要。吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油，所以一是最好在地面上墊一張隔油紙，再鋪一塊布，這樣不會弄髒地面二來如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下。
5、風乾曬好的臘鴨可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下，將表面浮土沖掉，然後直接上鍋蒸熟臘鴨便可以了。
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