莜麥為啥要蒸炒熟後再磨面

是由莜麥麪粉的製作工藝而決定的。

由生莜麥到麪粉就需經歷: 由收割莜麥，此時莜麥粒帶殼而且是生的，再把脱殼的莜麥粒倒大鍋炒到發黃焦熟，此時的脱殼莜麥粒為熟的，再把炒熟的莜麥粒磨成麪粉。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素、亞油酸等多種人體需要的營養元素和藥物成份。

是為了烘乾水分，莜麥太濕的話會使得磨粉機無法運行，而且莜麥有三生三熟一説。加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面炒時要掌握火候，不宜過生或過熟食用時要用沸水和麪，稱為衝熟，做成的食品必須蒸熟，羣眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用