是因為醃料裏含有極其容易被烤糊的醃料成份，如葡萄糖，玉米澱粉，麥芽酚，各種香料粉。只要是打碎的粉末，醃製的肉類，只要烤功不足，不會控火，這類醃製的食品烤出來必苦。
油重複使用也會導致烤出的東西有苦味。還有就是燒烤時撒料的時候不對，或者是有可能是有的撒料，撒的太早，烤的時間太久會出現苦味的
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