大蝦400克
輔料
食用油適量鹽適量生抽少許料酒1勺糖少許葱薑蒜適量
步驟1
大蝦洗淨。
步驟2
大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，去除蝦線，備用。
步驟3
葱薑蒜末。
步驟4
油熱後放蝦。
步驟5
煸炒至變色發紅，放料酒，鹽，糖，姜蒜末。
步驟6
加水。
步驟7
燒至湯汁將幹即可放葱末，關火
紅燒蝦的做法
蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用
生抽2湯匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2湯匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，澱粉1/2茶匙(2克)調成紅燒汁，備用
鍋裏熱油，放葱姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘
大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火
烹飪技巧
紅燒蝦的入味祕籍：(蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。)
去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。
紅燒汁需要提前調好。
最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。
菜品特色
做紅燒肉時，可以加很多的調料，比如老抽，八角，桂皮，這樣做的肉，越燉越香。與紅燒肉不同，紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的——我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦八角這一類香氣重的調料更是要不得。
其實，蝦本身有着它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁，三個祕籍，做出的紅燒大蝦，美味無敵。
食材用料
基圍蝦 500g，幹辣椒 2個，生抽 3勺
老抽 1勺，蠔油 1勺，蒜 3塊，葱 2段。
方法和步驟如下：
1、首先我們將我們的蝦清理乾淨，除去內臟和蝦線
2、處理好的蝦放在碗中備用，鍋中放清水，放入基圍蝦煮到蝦身變紅。
3、撈出基圍蝦，鍋中熱油放入葱蒜幹辣椒爆香，倒入基圍蝦。
4、翻炒到變紅加入生抽三勺，老抽一勺，蠔油一勺。
5、翻炒到基圍蝦均勻入味，到蝦身微微翹皮，翻炒到出鍋。
6、小火燜3分鐘入味，就可以起鍋啦。
品位站
