1、材料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、葱、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。
2、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反覆搓洗大腸，清洗乾淨後，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗乾淨備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。
3、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗淨待用。葱洗淨，切寸段。
4、鍋洗淨，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
5、先放入薑片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過鹹，以免影響後面的調味。
6、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。將肥腸翻炒一會兒。
7、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。
8、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及葱段，和勻即可
主料：肥腸頭400克。
配料：香菇20克，澱粉15克，冬筍20克。
調料：醬油50克，料酒10克，大葱10克，將5克，香油5克，精鹽3克，味精5克，胡椒麪2克。
——食材的處理與製作方法——
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