準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
製作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋裏面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。
2、兩小時以後，將泡過牛肉的血水倒乾淨，重新在鍋裏面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈乾淨。撈乾淨浮沫加入葱、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3、同時加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然後下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就説明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然後用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留着調拉麪湯時放在湯裏面，然後往鍋里加上清水，繼續大火燒開，燒開之後將上面的浮沫撈乾淨。
4、撈乾淨浮沫後，下去拉麪專用調教，然後燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然後加入葱、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉麪湯就做好了，然後將拉麪下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿蔔片、牛肉，在加兩勺牛肉麪專用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉麪就做好了
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
1、食材：葱、姜、蒜、辣椒、冰糖、番茄醬、豆醬、胡蘿蔔、白蘿蔔、小茴香。
2、首先將胡蘿蔔和白蘿蔔清洗乾淨，切成大小適中的塊狀。
3、緊接着將葱，姜，蒜也洗乾淨，葱切成段，姜切成絲，蒜切碎備用。
4、鍋中倒入足量的麻油燒開，將切好的葱、姜、蒜以及辣椒放入鍋中翻炒出香。
5、之後再將冰糖放入鍋中，進行炒化。
6、隨後再將番茄醬倒入鍋中，然後再倒入豆醬一同翻炒出香即可。
7、隨後再將湯鍋加入清水，放入底料，將胡蘿蔔和白蘿蔔塊先放入水中，再將調味品放入到湯鍋裏，待鍋中的湯煮一個小時之後，就可以將調味料醬油、雞精、胡椒粉、食鹽、米酒和白糖倒入鍋中進行調味，這樣牛肉麪湯就好了。
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