準備材料:發酵桶1個、空氣隔絕器1個、玻璃瓶1個、葡萄10kg、葡萄汁10l 、大米5kg、酵母500g、EC-111型乾酵母1包、蒸桶、過濾器、磺酸鹽3-7g、山梨酸鉀4g、膨潤土10g、4張乾淨的蒸布
步驟:
1、將10l的葡萄汁倒出一杯量,再向剩下的葡萄汁中,倒入半杯左右的砂糖。然後在加入一包促進發酵EC-111型乾酵母。放置兩天,等待他徹底發酵。
2、把5kg大米洗過後,瀝乾1小時,放在蒸桶裏蒸一小時,做成蒸米飯。
3、把蒸好的米飯,鋪開在蒸布上晾乾。
4、蒸好的大米與500g酵母混合,然後放入發酵桶中,並注入7.5l水。5、將步驟1中發酵好的,倒置過來搖晃,在進行一週的發酵。
6、在發酵的前面2-3天,每天打開1-2次桶蓋,進行攪拌。
7、將10kg的葡萄擠碎,放入2g亞磺酸,進行一天的消毒。
8、進行第二次發酵,把擠碎的葡萄倒入發酵過的大米中。
9、每天進行1-2次的攪拌。
10、在一週內,進行了第二次發酵後,將前面準備的東西都倒入一個乾淨的蒸布中,加入1/4湯匙的亞磺酸,並放置15天。進行第三次發酵。
11、三次發酵過後,換一個乾淨的蒸布將其包裹好。並加入1g亞磺酸,3-4g山梨酸鉀。
12、最後,將膨潤土加入到其中。
1)大米發酵:
①大米蒸煮:將大米蒸煮至熟透心
②大米攤涼:用風扇將大米降温至30°C以下
③加粬拌和:加入大米重量1%?3%的酒麴
④加水:加入涼開水或者蒸煮時得到的米湯並攪拌均勻
⑤發酵:保持室温30°C?40°C,發酵15?60天
⑥得到大米酒糟
(2)葡萄發酵:
①破碎除梗
②加食用葡萄糖:加入葡萄重量2%?18%的食用葡萄糖
③發酵:保持室温20°C?30°C,發酵15?60天
④得葡萄酒糟
(3)混合蒸餾:
①將大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1?3混合並攪拌均勻
②裝甑蒸餾得到酒頭和酒尾
③用酒頭和酒尾調配成酒精度為39?50度的原漿
④原漿埋地儲存三個月以上。