家常糯米酒的做法

食材明細

糯米 1500克

礦泉水 3000克

米酒麴 

1、糯米洗淨，用清水泡一宿

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸

3、40分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水，拌勻

6、米酒麴稱出11g

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓温度降下來

8、待温度降到25度以上，32度以下即可進行下一步，此時已經成了一鍋稠糯米飯了

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程序

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則勐烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開，發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦

工具/原料

糯米 (1000克)

甜酒麴 5克

涼白開水 適量

步驟/方法

1/13分步閲讀

糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米

2/13

泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

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將蒸鍋裏鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。

4/13

中火蒸40分鐘。

5/13

蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏室內涼至温度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏

6/13

當糯米飯温度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。

7/13

一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裏為宜。

8/13

加入4克米酒麴充分攪拌均勻

9/13

把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

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把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裏，最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處。

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蓋上蓋子，放到温暖處發酵24小時。

12/13

24-36小時後，已經有很多液體露出米麪，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。

13/13

用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。