滑肉粉是什麼

我國將番木瓜蛋白酶作為滑肉粉，雖然起步較晚，但是進步很快。滑肉粉的配料為：澱粉、木瓜蛋白酶用途為：能使肉類鬆嫩可口易吸收，提高營養價值，可節省60%烹飪時間和燃料。

因此，滑肉粉的優點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衞生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。

即嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。