嫩肉粉跟醃肉粉有什麼區別

嫩肉粉是讓肉鮮嫩，醃肉粉是給肉增香。牛羊肉在烤制過程中，肉能很快鮮嫩不柴不老、就需要加嫩肉粉。而醃肉粉是各樣各色的香料，對肉起到入味的作用，烤出美味香噴噴的烤肉。燒烤牛肉羊肉時嫩肉粉醃肉粉都是不可缺少的。醃肉粉有各種各樣的香味，有麻辣的，蒜蓉味的，品味多。

嫩肉粉跟醃肉粉有什麼區別

一、成分不同

1、嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。嫩肉粉被廣泛用於餐飲業。

2、澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

二、對食物的作用不同

1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。

2、澱粉是為了裹住肉的味道，不讓肉的味道流失，嫩肉粉是增強肉的嫩度，加強肉的口感，閹肉時先放嫩肉粉，閹好以後再放澱粉，只要一點就可以的，之後再放點乾淨的色拉油打進去，滑出的肉會更嫩更香。