蟹肉拍粉是什麼粉

蟹肉拍粉的粉是玉米澱粉，一般油炸螃蟹就要拍粉就是在食物表面粘附上一層乾燥的粉末，起到增香和保護的作用，常用的粉末有面包粉、餅乾粉、椰蓉等，比如我們吃的椰蓉麪包，它的表面就會有一層椰蓉，這就是在烤制之前拍粉的過程中粘上的。

最常見的拍粉往往會先在食物上塗抹或者蘸上蛋液，然後放入準備好的粉末中，使其在需要的地方粘上粉末。粉末一定要是乾燥的，豈不能有過大的顆粒，否則容易脱落，拍粉後的食物在油炸或煎烤過後會更加酥香。