1、澱粉法
將肉片切好後，裝入碗中，倒入水澱粉用手抓勻，醃製5分鐘後，在下鍋來炒。
炒的時候，剛下鍋油温要底，這樣炒出來的肉片才會嫩滑可口，而且不會油膩。
2、鹽水法
豬肉冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口。
這個時候就要注意了，解凍豬肉的時候 ，很多人喜歡用熱水來解凍，這是錯誤的。
用熱水的話豬肉會失去蛋白質，還會生成丙醛，這個丙醛有致癌物質在裏面。
把豬肉放入鹽水中解凍，解凍直接比較短，炒的時候也很鮮嫩。
3、食用油法
切好的肉絲裝入碗中，加入一勺食用油
用手抓勻醃製5分鐘，這樣炒出來的肉絲也是很滑嫩的。
瓜肉絲怎樣做
又嫩又不掉粉，在肉絲切好的時候，裏面要打一個雞蛋，然後打起來，然後再加上一點澱粉少許一點點麪粉，這樣打出來再一起打，打起以後再做滑肉有油六七成熱的時候把又把肉放進去劃一下，這個肉滑又嫩，又不掉渣，又好吃又香
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