食材
鴨子（1只）糯米（適量）豬肉（適量）
茭白（適量）杏鮑菇（適量）
胡蘿蔔（適量）鹽（適量）大蒜頭（8瓣）
生抽（適量）蠔油（適量）
砂糖適量（砂糖適量）花生米（適量）
步驟1: 買來的鴨子處理好沖洗乾淨瀝乾。
步驟2: 用鹽、蒜片醃製，鹽要抹均勻些，用蒜片擦遍整個鴨子，包括鴨子內腔。
步驟3: 醃1一2個小時，鹽會析出鴨子體肉多餘的水份使鴨肉緊實入味。
步驟4: 用一根棉繩套在脖子處吊起涼幹。
步驟5: 然後用生抽、蠔油塗抹整個鴨子，鴨頭、脖子、鴨腳、鴨腔全部都要哦。
步驟6: 時間長些至少四個小時以上，那樣才能充分吸收，我是過一夜的。蒜片仍放着。
步驟7: 糯米提前隔夜浸泡瀝乾。
步驟8: 茭白切丁、杏鮑菇切丁開水焯一下，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁，備用。
步驟9: 花生米炒熟去皮。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的。
步驟10: 除花米外，準備好的餡料用調味料拌勻，放置半小時左右，倒入花生米。
步驟11: 把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子裏。
步驟12: 拿一根縫被子的針穿上棉線，把鴨子縫合起來，上左一下、右一下，縫口邊要寬點，要不糯米漲發會繃開的，大約1一1.5公分左右。
步驟13: 尾部收口把針穿過棉線拉緊就好了，穿2次不會散開的。
步驟14: 外科醫生做好了。
步驟15: 脖子處也縫一下。
步驟16: 全部縫好後再次全身塗抹些生抽、蠔油，蓋上錫紙。
步驟17: 用保鮮膜保裹好包2一3層。
步驟18: 用一大蒸鍋，水開蒸熟即可。至少蒸2個小時左右。
步驟19: 如果是有點老的鴨子要延長時間噢。出鍋拆除保鮮膜、錫紙、棉線。我這料塞太多鴨肚子爆開了。
步驟20: 鴨子翻個身，本想鴨背能好看點，想不到蒸太久了，鴨子太酥了。我蒸了4個多小時，最後入烤箱200度烤15分鐘，不用預熱烤箱的。
步驟21: 烤的目的是鴨皮有韌性、上色。烤好後馬上就上桌了美味的八寶鴨子完成開吃啦。
食料:
光鴨1只
八寶餡料:糯米適量，臘腸適量，香菇適量，栗子適量，銀杏適量，冬筍適量，薰幹適量
料酒適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，姜適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量
— 烹飪步驟 —
1· 光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽裏外抹勻醃製過夜．
2· 糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、薰幹、胡蘿蔔分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料.
3· 醃好的鴨子抹乾表面， 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.
4· 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.
5· 把濾去油的鴨子放入盤中， 鍋中留少許餘油， 煸香薑片， 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬製15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中， 醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透.
6· 把鴨子取出裝盤，蒸鴨盤裏的湯汁到入鍋中，燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可
品位站
