最正宗的八寶鴨做法及吃法

主料：老鴨1000克，糯米150克

輔料：紅棗適量，生薑適量，料酒適量，老抽適量，香菇適量，火腿肉適量，胡蘿蔔適量，蓮子適量，香葱適量，雞精適量，香料適量

步驟1

把紅棗、花生、蓮子、紅豆、胡蘿蔔、火腿、香菇在水裏浸泡半個小時，把糯米洗幹浸泡半個小時，瀝乾水份

步驟2

把所有的食材全部放在一起，然後加入生抽、雞精、料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右

步驟3

然後把混合好的八寶料放進鴨肚子裏，邊塞邊晃動一下鴨子，當鴨肚塞的八成滿時，就可以，然後用線把口子縫起來，然後把翅膀交叉、頭塞在翅膀中間，用線捆起來

步驟4

在鍋里加入八角、辣椒和適量的清水，把鴨子放進去，加入生抽、老抽，用大火燒至湯水沸騰，約二十分鐘，確保肚子裏的八寶飯已熟

步驟5然後轉為小火慢燉，隔十分鐘翻個身，到用筷子能順利的插進的時候就差不多了

最正宗的八寶鴨做法及吃法

材料

鴨1只、姜500克、陳皮1片、蒜頭100克、柱候醬150克、紅椒1個、青蒜1條、南乳100克、片糖100克、生抽50克、老抽50克、八角2粒、花雕50毫升、生粉少許。

製作

1、姜去皮，對半切開，用刀將其拍鬆，使姜味釋放出來，也讓姜更好地吸收鴨肉的味道

2、將蒜去皮，用刀拍鬆，青蒜切段，紅椒切塊備用

3、去掉鴨屁股，將鴨肉斬成小件

4、鴨肉中加生抽拌勻，再加少許生粉拌勻，醃製15分鐘

5、熱鍋倒油，將姜放到鍋裏炸，待散發香味後再下蒜，炸至金黃後倒出，鍋中留些許姜蒜油將鴨肉煎至兩面金黃

6、另起鍋，倒入姜蒜油，加青蒜、陳皮、八角、炸好的姜蒜、南乳、柱侯醬一起炒香

7、將煎好的鴨肉下鍋翻炒，爆香入味後，加入料酒、片糖、生抽繼續翻炒，再加入適量熱水，煮沸後，用老抽上色，蓋上蓋子小火燜煮45—50分鐘，最後5分鐘放入紅椒，即成。

最正宗的八寶鴨做法及吃法

用料：全鴨 一隻、糯米 一大碗、紅棗，蝦米，蓮子，香菇，火腿，竹筍，枸杞，葡萄乾、大葱段、青菜 、香菇 

步驟 1

糯米和用到的乾貨泡水一晚備用 用前把料都切好，和糯米飯拌好，（之後燉鴨子還要調味的飯就不要加鹽糖醬油之類的了，鴨子很肥的也不要加豬油拌炒了，省事）

步驟 2

鴨子洗淨，把混好的糯米飯塞肚子裏，糯米會膨脹不要塞太滿，用針線縫好，如果沒針線，開口不大也可以用個洋葱或者幾個大葱段在末端開口（全鴨一般都是這個開口啦）堵上

步驟 3

鴨子放大鍋裏，水加沒過大部分，投幾個葱段，香菇，薑片，桂皮，八角之類的，放紅醬油，糖，酒，汁之後要收幹所以調味不要放太鹹

步驟 4

大火煮開，有沫撇一撇，轉小火燜2-4個小時，中途看看水不要燒乾了，嚐嚐鹹淡補料，最後骨頭都燉爛了就可以了

步驟 5

青菜燙水，鴨子大火收汁，擺盤，正宗淮揚菜八寶鴨就做好了。