酸胡椒油配方

食材：山胡椒3勺。輔料：菜籽油一碗，大葱1根，大蒜3個，生薑一大塊，鹽適量，八角2個，肉桂1塊。

1、山胡椒採摘去蒂，洗乾淨瀝水備用。葱姜切成碎末，大葱洗淨破開成切成3段。

2、將油倒一半入鍋，待油温上升至手部在鍋上空可感覺到温度，放入葱段。轉小火，直到葱段變幹。撈出葱段，即可倒入山胡椒，轉大火。待油再次燒熱時，轉小火熬煮。直到山胡椒變成鮮亮的綠色，略有扁塌即可出鍋。

3、將姜蒜放在碗中間，撥開一個小洞。依次在周圍均勻放入過油的山胡椒和辣椒末，撒鹽。

4、將剩下的油加香料，燒熱後撈出香料。至略冒黑煙，即可關火。先緩慢倒入中間姜蒜，再澆到辣椒末上，邊倒邊攪拌，以免燒糊。倒一半後，將剩下的油放涼幾分鐘，再次倒入辣椒中。拌勻後，可依據口味調味。

酸胡椒油配方

新鮮摘的山胡椒(採摘的山胡椒不要太老不要太嫩，個頭適中)加入鹽、辣椒粉適量拌勻。 油燒滾後淋入其中，泡着。不要加蓋。待冷卻後可裝瓶