春姐餃子餡的做法

用料 主料 豬肉170克 醬油2勺 生抽兩勺 葱姜適量

輔料 涼開水125克 鹽適量 芝麻油適量 花椒油適量

做法步驟：

葱姜都切成末，放入碗裏，用涼開水泡20分鐘，用紗布或（手）攥出汁水來，葱姜水就做好了。

豬肉洗乾淨，放入料理機中攪碎。

倒入鹽，醬油，生抽，蠔油，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候記得一定要朝着一個方向攪拌，這樣才能將肉末攪拌上勁。以下的步驟都是一個方向攪拌。

然後倒入三分之一的葱姜水，然後開始攪拌。一定要攪拌到上勁的狀態。 然後再倒入三分之一的葱姜水，再攪拌上勁。再倒入分之一，再攪拌……攪拌上勁

肉餡攪拌上勁後，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最後再倒入葱姜水，一直不停地攪拌啊，最後根據自己口味再加鹽，攪拌到上勁狀態。

春姐餃子餡的做法

食材：香椿兩把、豬肉餡200g、木耳幾朵、胡蘿蔔一小塊、香葱幾棵、大葱一截、餃子皮200g

調料：食用油、香油、料酒、生抽、老抽、十三香、鹽、花椒一把

步驟：

1、為了更好吃，把豬肉餡放入一段大葱，少許生抽和料酒，再剁一下

2、剁好的肉餡，放入適量的香油、生抽、老抽、十三香、鹽，攪拌均均

3、乾淨的鍋中，倒入適量的食用油，放入一把花椒，小火炸香，然後撈出扔掉，趁熱把油澆在肉餡上，快速朝着一個方向攪拌均勻

4、鍋中放清水、幾滴油和少許鹽，洗乾淨香椿，水開之後把香椿焯水幾分鐘，可以掐得動的時候，過涼水，切碎，放入肉餡中

5、提前泡發的木耳、胡蘿蔔和香葱，切碎，放入肉餡中

6、再加入適量的鹽順時針方向攪拌均勻

7、買好的餃子皮，外圈提前抹好水，開始包餃子啦

8、鍋裏放大半鍋清水，加入少許鹽，以防餃子粘在一起，水開之後，一個個地把餃子下入鍋中，蓋上鍋蓋，開鍋之後，倒入一些涼水，繼續蓋鍋蓋煮，反覆三次，餃子熟了，出鍋裝盤。