臘八豆長的黑黴應該是醃製後空氣太濕潤起的黴斑。可以吃的,用熱水洗掉那些黴斑就可以了。
家庭自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣温低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨,否則生不成白毛黴,會生出黑黴、黃黴,這也是為什麼在一些人眼裏,臘八豆髒的原因。