九肚魚怎麼煮湯

材料

豆腐魚（別名九肚魚，約20釐米長，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。

調料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，薑末、蒜末、葱花各5克，花椒麪5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法

1、將豆腐魚宰殺洗淨，切成3釐米長的段放姜、葱、鹽、味精、料酒醃漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋內留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上葱花、花椒麪即可。