1、魚肉不要直接下鍋加水燉，先用食用油煎，煎到一面金黃後，再來翻動，不要着急翻動，免得破皮，兩面都煎至金黃後再加水。這一步的作用是在魚的表面形成一層“保護膜”，防止煮的時候魚碎，讓魚肉吃起來更加鮮嫩入味
2、接着在鍋中加入足量開水，這樣不但出湯白，味道也好，而且開水要足量，不要太少，中途不能再加水。記住千萬不要加冷水，如果加冷水，魚肉的蛋白質會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中，不僅不會變成奶白色，還會破壞營養物質
3、燉魚湯火力很重要，有句話是“小火出清湯，大火出白湯”，加入開水後，一定要大火滾煮，要想湯白就不宜用小火。燉煮的時間至少20分鐘，大火煮小火燉，不要擔心魚會煮碎，相信大家都聽説過千煮豆腐萬煮魚這句話吧，魚肉是非常耐燉的
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