每一種乾貨的泡發方式都是不同的。 海蔘的泡發 ：泡發海蔘
有兩種方法。 一是冷泡法 ，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜
再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。 二是熱泡法 ，海蔘可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器裏，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開後，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。 鮑魚的泡發： 鮑魚乾先用冷水浸泡4小時，然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止。 魚翅的泡發： 把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、葱或檸檬一個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。 魚肚的泡發： 魚肚的泡發方式有兩種： 1．油發： 黃魚肚、鼈魚肚等小型魚肚宜用油發。先用温水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進温油鍋中炸。油要保持低温才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚
肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低温油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油温，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裏不透。 2．水發： 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裏，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 希望可以幫助到你。
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