椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，葱頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量
方法：
1、將牛肝洗乾淨之後切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，葱頭、大蒜洗乾淨了，再放入絞肉機攪成末，然後淋上一些檸檬汁，調成味糊，備用。
2、將鍋燒熱之後，就倒入適量的花生油，等到油温5成熱的時候，就將調味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。
3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調味。
1、先把牛肝切成片，然後找一袋牛奶倒進去，用筷子攪一攪，放上一個小時左右，然後把牛奶倒掉，用水衝一衝，就能夠去掉牛肝中的一些異味兒。
2、除了用牛奶去除牛肝裏面的腥味之外，你還可以使用鹽水來給牛肝去腥。把牛肝片放到鹽水裏面，然後兩隻手輕輕揉搓，輕輕擠壓幾下，把裏面的血水擠壓出來，這樣的過程，重複上兩次就可以了。
3、牛肝的做法一般有兩種，一種就是炒牛肝，另一種就是做牛肝湯。如果你是為了過過嘴癮，解決口饞的問題，最好選擇炒牛肝。如果你是為了保健的話，就選擇做牛肝湯。兩種辦法，根據你的個人需求和愛好，自己來定。
4、如果你的口味比較重，在炒牛肝的時候，要提前把牛肝醃一下。你在生牛肝片裏面，放上一點葱和生薑，再來點糖和鹽，加上一點澱粉，然後攪拌均勻，把它安安靜靜的放上半個小時左右，然後再炒，這樣的話，牛肝就能入味了。
5、如果做牛肝湯，過程一定要簡單化，配料一定要少。做牛肝湯的時候，只需要配上一點兒菠菜，再來點粉條就可以，不要再用過多的配菜，在調料方面，放一點點鹽就行了，最後再灑一點葱花。做牛幹湯的時候，一定要控制好時間，不要把牛肝給煮老了，牛肝變色了，就可以撈出來享用了
巧去牛肝異味牛奶去味法：先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片，然後浸入牛奶中，能除去異味。
淡鹽水去味法：將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止。然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味。
但是肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好治療貧血配菠菜最好。
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