魯花面粉質量非常好,高筋面較粗,顏色較深,本身有活性且光滑,手抓不易成團。
蛋白質含量在11.5%-13.5%左右,容易產生麩質,且產生的麩質彈力較強,延展性較佳。
高筋麪粉粉粒較粗,顏色較深,本身有活性且光滑,手抓不易成團。