西湖蟹黃羹的做法

食材：海蟹1000克

輔料：雞蛋500克

調料：豬油50克，料酒25克，鹽10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，香油15克

做法

1、將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。葱切成花姜切成米。

2、雞蛋去黃用清，用筷子攪散，放入適量的涼雞湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蟹肉攪勻。

3、食用前10分鐘，將蟹肉一半裝入湯盅內，上籠蒸熟取出，再將餘下的一半加在上面，上籠蒸熟。

4、食用時，待鍋中放入的豬油燒到六成熱時，下入姜米和蟹黃，炒一下便烹料酒，待炒至金黃色，油汁烹起來時，加入葱花、香油，同時取出芙蓉蟹肉，再將蟹黃澆蓋在上面即成。