板面怎麼和麪筋道不斷

一、板面面條要勁道，與下面時間和火候有關係，它必須在麪湯沸騰時下面，這樣麪條容易形成粘膜，能防止糊化。與乾麪不同，掛麪則建議麪湯快開鍋時下面，否則沸騰下面容易受熱不均。煮板面時也要用大火煮麪。

二、板面面條想要口感好，可以往煮麪水內放醋。板面面條中含有鹼，放醋也能很好的去除鹼味，使麪條發白。

三、煮麪時間不易過長，煮麪用大火，小火容易煮爛。