斷了,這是什麼原因
1、
檢查是否使用的是高筋麪粉。麪粉的筋度不足,會導致出現麪糰一拉就斷的現象。應該選用專用麪包粉或者高筋麪粉。
2、
看看是否水加的不夠,導致麪糰不夠柔軟。揉麪時水應加到麪粉量的65%左右為宜。太少,就是麪筋拉不開,太多的話,吸收不進去,做的時候很粘手。
3、
揉麪的時間不足,或者揉過頭了,都會導致麪筋不是最佳的完全延展狀態。