低筋麪粉做麪包

低筋粉做麪包，由於麪筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麪糰中的油糖比例相對可以較高，麪糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：低筋粉製作的麪包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。高筋粉製作的麪包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。