準備材料:麪粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、豬油15g、肉餡300g、葱花、葱薑絲水、食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香。
和麪:
然後準備好的250g温水裏面加入15g白糖、5g酵母,攪拌均勻,給它化開。
用化開的酵母水來和麪,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,倒入提前化開的豬油,下手揉成光滑的麪糰。
麪糰揉好之後,蓋上蓋子,放在一邊醒發至2倍大。
調餡:
往準備好的肉餡裏面加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香、葱薑絲水、葱花。
順着一個方向攪拌上勁,需要多攪拌一會,這樣肉餡就調好了。
製做:
醒發好的麪糰體積明顯變大,有豐富的蜂窩孔組織,我們把麪糰取出來,重新揉搓排氣,揉到沒有發酵之前的大小就可以了。
麪糰戳成長條,分成一個個大小均勻的面劑子。
將劑子用手壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麪皮,或者直接用手壓成中間厚邊緣薄的麪皮。
把擀好的麪皮放在手掌上,放上餡料,用大拇指壓着餡料。
另外一隻手捏着邊緣,向上提起,邊往上提邊捏出褶皺,這樣一個小籠包的生坯就做好了。
包好之後放在蒸屜上醒發15分鐘。
然後冷水上鍋蒸,水開再蒸10分鐘,然後關火燜5分鐘。
香噴噴的小籠包就出鍋了。