牛肉煮熟後發紅有兩種情況。一是牛肉本身屬於紅肉,肉質中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白就是紅色的,所以牛肉煮熟之後就呈現紅色,可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽,它可以保持食物的風味和顏色,過量食用此類牛肉可能引起中毒。
1、牛肉煮熟後發紅屬正常現象
一般情況下,牛肉在煮熟之後就是紅色的,這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關,肌紅蛋白本身就是紅色,導致牛肉在煮熟之後也是紅色的,所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。
2、亞硝酸鹽可使牛肉發紅
很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽,它可以提高牛肉的保質期和新鮮度,讓牛肉看起來更加的新鮮,這種牛頭在煮熟之後會呈現出粉紅色,過量食用可能導致中毒。
3、牛肉選購方法
在選購牛肉的時候,一定要選購新鮮牛肉,正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色,並且非常的均勻有光澤,脂肪是白色或者奶油色,彈性十足,按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發暗,沒有光澤,脂肪顏色不白,並且沒有彈性。
煮牛肉需要放入葱薑蒜,料酒,醬油,紅糖,鹽和滷料。
牛肉屬於紅肉,肉內含有肌紅蛋白,肌紅蛋白為紅色,所以煮出來就是紅色的。