材料： 風乾魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
食材：魚1500g、紅辣椒200g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、葱10g、花椒5g。
2、將魚洗淨切好備用。
3、將葱洗淨切好備用。
4、將紅辣椒洗淨切好備用。
5、將幹辣椒、姜、蒜、桂皮洗淨切好備用。
6、在鍋中放入適量油。
7、加入適量花椒。
8、加入切好的姜、蒜、幹辣椒、桂皮。
9、加入適量豆瓣醬。
10、快速翻炒，炒現香味。
11、加入適量水。
12、將備好的魚塊放入鍋中。
13、加入適量食鹽。
14、加入適量泡椒。
15、加入適量醬油。
16、加入切好的紅辣椒，煮一會。
17、盛入電火鍋中，加入切好的葱花，就可以享用美味的魚火鍋了
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