清燉雞第一步

第一步：首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麪上才不會有討厭的血污)

第二步：將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小葱2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開

第三步：高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低

第四步：放汽打開鍋蓋後，撿出姜葱，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!