原因:
1、凍的肉存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、由於温度迅速升高,肉質蛋白凝固,肉裏的血水不能釋放出來。
2、就是在肉煮制的過程中參雜了某些紅色的物質,比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因,可能導致肉紅色的產生
冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉温達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大若在較低温度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛採用。