首先和麪團是有技巧的
麪糰太乾或太濕都會導致做出的包子饅頭不成功,一定要水和麪搭配適中,才能做出好吃的麪食
面和得太乾,會導致以下問題:
1、發酵不到位
麪糰發不好,發不起來
2、在揉麪排氣時非常費勁,因水份不夠太乾了,揉麪時又會流失更多水份,導致做出的包子饅頭很快就外皮開裂了
3、影響二次發酵不成功
二次發酵因表皮開裂,難以體積漲大,因此蒸出的包子饅頭會易回縮塌陷,表皮不光滑
所以和麪時,不能太乾,和好的麪糰不能太硬,軟硬適中正好到位,這樣發酵得會很漂亮,全部呈蜂窩狀,而且揉起面時不費勁,做各種造型好成型,蒸出後的麪食口感筋道柔軟,外觀光滑漂亮!