用温水泡發。冷凍蝦仁先拿出常温解凍,解凍後剝去蝦仁的幹皮和蝦腳,處理好後用温水泡發蝦仁,浸泡10分鐘左右就可以了,浸泡後把蝦仁沖洗幾遍,去除身上的小石子、泥沙等雜物。
沖洗乾淨後再把蝦仁放入温水中,再加入適量的料酒,這樣浸泡20分鐘即可。