鱈魚洗淨，兩面打成花刀，表面抹上鹽，葱薑汁，醃製10分鐘，熱鍋涼油，放入魚煎成兩面金黃，加水沒過魚，放入適量糖，醋，生抽，老抽，胡椒粉，燉10分鐘，大火收汁，出鍋裝盤。
材料
鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）
做法
1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室温環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍。
2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3）幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。
4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6） 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
主料:
鱈魚200g
輔料:
山藥100g
檸檬1/2只
鹽3g
胡椒3g
白葡萄酒10g
意大利混合香料2g
無鹽黃油20g
— 烹飪步驟 —
1· 鱈魚片室温解凍
2· 選意大利混合香料，主要用裏面的迷迭香
3· 混合香料、胡椒、鹽，加白葡萄酒抹勻，略上一點芡粉，碼味15分鐘
4· 同時煮山藥
5· 壓好山藥泥，備用
6· 無鹽黃油燒熱，轉小火
7· 鱈魚片入鍋煎很易熟，每面二十秒，翻一兩次即可
8· 裝盤，配檸檬
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