1、將醃製器具洗淨晾乾。（為了便於大家看清楚，我採用的是玻璃瓶）
2、將紫皮大蒜剝皮，將剝好的蒜瓣有疤痕處或壞的地方切掉，用水清洗乾淨，晾乾備用。
3、將晾乾的蒜瓣裝入玻璃瓶中，加入冰糖和鹽（鹽主要是增味殺菌，如果不喜歡也可以少加或不加）。
4、再加入白醋（或米醋），醋的用量以蒜瓣全部淹沒為止，可多加一些。然後，蓋上瓶蓋，密封（不需要特別的密封，只要不漏氣就行）。
5、將密封好的玻璃瓶放入冰箱冷藏室。如果是冬天，室內温度較低的話，也可以直接放在室內就行。隨着時間的推移，玻璃瓶中的蒜瓣開始慢慢變綠。
6、大約兩週左右（時間也可能更長一些），等蒜瓣全部變綠，這時臘八蒜就算醃製成功。
工藝流程：選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。
按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。
大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。
將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。
用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。
輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。
等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。
將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。
方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
第一步，將蒜剝去外皮，只留最裏面的兩層，然後切去蒜頭。
第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天，期間換兩次清水，接着把蒜撈出，瀝乾水分。
第三步，做醃糖蒜的糖醋湯汁，在鍋中加入除了白酒外的所有調料，中火煮沸至冰糖融化，然後關火放涼。
第四步，取乾燥的罈子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。
最後一步將罈子蓋好、密封放在陰涼處，醃製1個月後就可以食用啦。
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