1、食材：大閘蟹6~8只，姜3~4片，生抽適量，黃酒適量，鹽適量
2、先將大閘蟹繩子解掉，然後用刷子把蟹清洗乾淨，清洗乾淨之後大清乾淨後對半切開備用。
3、把葱姜用清洗乾淨，然後把葱切成小段，姜切成片備用。
4、把鍋洗乾淨之後，待鍋熱之後，再在鍋裏倒入適量的食用油，油熱之後把大閘蟹對半切開的部分朝下放入油鍋。
5、在鍋裏把大閘蟹先煎幾分鐘，再放入切好的蒜和葱、薑片，然後在鍋裏翻炒一下等味道出來之後，倒入少許黃酒和生抽。
6、最後再放入適量的鹽進行調味，這個時候螃蟹的香味已經出來了，基本上蟹殼也變成紅色，再在鍋中倒入少許的水蓋上鍋蓋煮開收幹水分，然後再放入一些切好的葱，起鍋裝盤即可食用。
一、原料主材：螃蟹配料：葱、蒜頭、姜、香菜、紅辣椒、麪粉、鹽、糖、醋、料酒、水、油、胡椒粉等二、做法1、洗淨螃蟹，放入蒸鍋內蒸至六成熟。
2、葱、蒜頭、姜、香菜、紅辣椒切好備用，另準備麪粉適量備用。
3、把蒸好的螃蟹取出，去除蟹臍和肺切成二半，用麪粉逐一裹上。
4、鍋內適量放入油，把裹好的螃蟹放入煎黃備用。
5、洗淨鍋，放入油，把切好的葱、蒜頭、姜、香菜、紅辣椒煸至香味，加入煎好的螃蟹、鹽、糖、醋、料酒、水，蓋上鍋蓋至熟，然後放入胡椒粉，把欠粉用水化開後，加入鍋內燒開至粉裹在螃蟹上就完成了。
上海紅燒大閘蟹的做法步驟如下：
1、先將大閘蟹用刷子刷洗乾淨
2、蟹對半切開
3、切口處裹上澱粉，前後，四肢也裹上
4、全部切開，蘸上澱粉
5、鍋裏倒入適量油，可以多一點，比較好炸
6、油熱了把蟹放入，不要動它，中火慢炸
7、如果油太多嫌膩，可以轉動鍋底，使每塊蟹都可以炸好
8、煎好一面後，再翻過來煎另一面
9、兩面都煎好後，才可翻炒，然後到入少量料酒
10、滴入少許醬油
11、翻炒均勻後，倒入開水，剛沒過蟹就好，煮至湯汁變稠
12、放入切好的葱，蒜
13、少量的鹽
14、翻炒均勻即可出鍋
15、香噴噴的大閘蟹就好了
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