（1）把大閘蟹放在清水裏簡單的沖洗淨，因陽澄湖大閘蟹本身就很乾淨，不需要大動干戈清洗，只需在水龍頭上簡單沖洗就行。
（2）蒸鍋中放清水，把大閘蟹肚皮朝上，背朝下，蟹身上澆少許料酒，大火蒸15分鐘後調微小火蒸5分鐘即可。
（3）取出後趁熱吃。(這樣能最大保持蟹的美味)，自配一些特製調料那是最好的
主料：紅膏大閘蟹1只
輔料：精鹽、白酒、姜、葱各適量。
做法：
第一步：掰開蟹臍，用個牙刷邊刷邊沖洗一遍，角落不要遺漏
第二步：掀開蟹蓋（背甲）放一邊，取掉兩邊蟹腮，（怕寒的人還可以取出中間蟹心，也叫蟹六角板。我們食蟹一般是沒取出的。）
第三步：清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫這個為蟹胃。
第四步：剁去背甲兩邊的尖角
第五步：剁下兩個大蟹鉗，書名應叫：螯。
第六步：刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一塊塊分切開，（宴客時，蟹甲一般也切開。自家裏吃的時候一般不切。）
第七步：拍入盤子中，肉朝上，撒入味精
第八步：澆入黃酒（我用了陳年花雕酒）
第九步：靜置十分鐘以上即可食用。
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