用料：白鴨1425克、鹽巴90克、高度白酒100克、白糖12克、小茴香0.5、八角5克、三奈0.6克、桂皮2.3克、花椒3克、十三香0.3克
廣式臘鴨的做法步驟：
步驟 1、白鴨一隻，洗乾淨在室外吹兩天，吹乾表面水分。
步驟 2、香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。 鹽巴90克先炒，鹽巴炒微黃滾燙之後，把香料放進去炒脆。 香料晾涼，打成粗粒。
步驟 3、把白酒100克倒進去抹勻鴨子，撒白糖12克，把鹽巴和五香粉倒進去。
步驟 4、鴨子胸脯厚的地方劃幾刀。
步驟 5、還有鴨腿。
步驟 6、鴨翅膀根部也劃一下。
步驟 7、抹勻，醃製24小時。 今天是15號上午9點，明天早上就可以掛出來了。
步驟 8、醃製了24小時。
步驟 9、沖洗表面鹽分和香料。
步驟 10、掛起來風乾
步驟 11、把鴨子撐開
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔
2、鹽、高度白酒、五香粉
3、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裏外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
tips：
曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物。
2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
品位站
