用料：鱸魚一條、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2個、香菇3個、冬筍20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水澱粉3勺
具體烹飪步驟
1、準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，葱段還有香菜末。
2、鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3、往鱸魚身上撒一些乾麪粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4、開火，往熱鍋加入一勺油，油温燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5、煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6、鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7、然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和葱段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8、翻炒兩下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油，順着鍋邊烹入，然後放入料酒，米醋，加入開水至魚身的一半，在加鹽，白糖，最後加入老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘即可。
9、時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末即可。
1、首先我們準備新鮮的鱸魚一條，去除內臟魚鰓，在魚身兩側改上花刀，放入清水中洗淨魚身上的血水後撈出，放入盆中準備醃製。
2、加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均勻的塗抹在魚身上醃製10分鐘。
3、大蒜幾粒切成小塊，葱白一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成菱形片，泡椒兩根先切成圈，再剁碎一些備用。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸鱸魚，鍋內加入適量的植物油，把魚身上的料汁控幹，薄薄的撒上一層澱粉，吸乾魚身上的水分防止炸的時候賤油，同時也能鎖住魚內部的水分口感更嫩。
5、油温升至5成熱，油麪輕微冒煙時，轉中小火把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，輕輕的晃動炒鍋，不斷的把熱油澆在魚身上讓魚均勻受熱，魚身兩面呈金黃色時撈出控油。
6、鍋內留底油，油燒熱以後撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。
7、加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻，把炸好的鱸魚放入鍋中開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分鐘以後，把鱸魚取出擺放在盤中，把煮魚的原汁均勻澆在魚身上即可。
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