發黴變質的竹笙不能吃,表現為顏色由微黃色變成灰褐色甚至黑色,質柔軟潮濕,聞起來有一股刺鼻的黴味。
竹笙的保存比較簡單,只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封後需要儘快食用,並保證每次都把袋口扎嚴,以防受潮。或可放在密封罐內保存。