蒸鹹魚的做法步驟
1 鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份
2 將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊
3 將配料準備好，我用了葱、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4 起油鍋，油熱後，放入葱、姜、辣椒爆香
5 接着將切好的鹹魚放入鍋中煸炒
6 接着放一湯匙黃酒（這裏可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）
7 放入一茶匙白糖
8 同時放入少許雞精
9 最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10 最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分
蒸鹹魚的做法步驟
1鹹魚幹用水泡2小時，洗淨
2剁成小塊，再次洗淨
3放入水中煮5分鐘，去除鹹味
4將切絲，葱切絲，蒜切片
5把薑絲、蒜片、葱絲擺到盤子裏，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鐘7蒸好的鹹魚幹，撒上葱花8成品
用料
鹹魚幹 若干條
蒜瓣 3瓣
葱段 若干段
姜 3片
蠔油 1勺
黃酒 適量
蒸魚豉油 3勺
做法步驟
步驟 1
鹹魚幹準備好。
步驟 2
去頭，放水裏浸泡兩個小時。我泡的時間長了，已經不鹹了。
步驟 3
葱蒜切末，姜切絲。
步驟 4
魚泡好後用蠔油、黃酒、一半薑絲醃一下，最好半小時。
步驟 5
鍋裏水燒開，然後把盤子放進去大火蒸十分鐘。蒸好後把盤子裏的水都倒掉。
步驟 6
碼上葱蒜末和薑絲。
步驟 7
鍋燒熱放油燒熱。
步驟 8
把熱油倒在魚身上。
步驟 9
淋上三勺蒸魚豉油。如果你的魚太鹹就不用淋了。這樣就可以吃了。
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