裏脊，又叫小裏脊、內裏脊、腰脊、腰柳肉、小裏脊、梅子肉等。位於腰子到分水骨之間（脊骨下面一條與大排骨相連）的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確
這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，肉中無筋，適於熘、炒、炸、爆、氽，燴、烹、炒、醬、醃。如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等
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