酸菜魚是川菜還是湘菜

肯定是川菜。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

現在很流行，各式各樣，各個品牌，在廣州這樣不嗜辣的城市也很流行。

酸菜魚是川菜還是湘菜〔 川菜〕

用料

黑魚，或者草魚，巴沙魚 半隻

酸菜 半包

姜葱蒜 適量

野山椒，泡椒 適量

幹辣椒 適量

花椒 一小撮

鹽 適量

現磨白胡椒 適量

蛋清 一個

澱粉 少許

雞汁 少許

味精 少許

香菜 適量

啤酒 50克瓶

做法步驟

1、魚處理好，把魚骨頭還有魚頭，加入半包酸菜魚酸菜，熱鍋冷油，下入菜籽油，加入姜塊，蒜瓣，倒入魚骨還有酸菜炒香，炒出香味加入一點兒啤酒，料酒，再加適量的水，待水煮沸後，加入白醋，一丟丟白糖，雞精味精，雞汁少許。

2、然後加入黃豆芽繼續煮一份鍾。

3、煮完以後，把魚骨還有豆芽撈出裝盤備用

4、魚肉事先醃製好的，醃製方法如下：片好的魚片加入鹽少許，生粉少許胡椒粉少許，料酒少許，順時針攪動，待魚肉起膠時就差不多，加入一點食用油保濕。

5、肉面上加上少許幹辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），潑上熱油即可

川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣