芥末味是什麼

芥末味型是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於各種冷拌菜式，在熱菜中也有所應用，在中國廣東潮州和福建等地區的熱菜中常用以蘸食。

其主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚中，口味特點主要體現為：芥辣衝香，鹹鮮清爽或衝香而辣，鹹鮮清爽。由於不同菜餚的風味所需，或略有回酸，或略有回甜，或回味酸甜。