調芥末用什麼

芥末醬

將20kg芥末細粉加40~50kg温水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值為5~6。將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

吃海鮮的芥末汁調製方法：

1、打開管裝青芥辣醬，擠適量青芥到玻璃碗中。2、在碗中加入海鮮醬油和米醋，用勺背將青芥一點點碾壓分離成小碎段。3、碾壓的差不多了，划着圈的攪拌直至青芥完全融化在汁液中即可。

芥末少司

西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為“芥末少司”，別有風味。

蜂蜜芥末醬

材料：黃芥末醬1包，蜂蜜隨意，沙拉醬隨意。

做法：1、在碗裏先下黃芥末醬，然後下蜂蜜(比例大概1比1，蜂蜜可以自己慢慢調整)。2、最後放沙拉醬，一點一點放，做出自己喜歡的酸甜度即可。