牛肉饃的做法

用料：

餅皮：中筋麪粉150克，清水105克。

油酥：麪粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然後來製作油酥，取一勺麪粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麪粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，儘量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。

4，準備一個容器，加入150克麪粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和麪，這個麪糰水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上一層乾麪粉，把前一天晚上和好的麪糰倒出來，揉均勻。

5，麪糰沾上乾麪粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把麪糰分成四等份，這個麪糰的柔軟度和延展性都很好。

6，取一塊麪團，把麪糰擀成長條形，麪糰的麪筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘擀麪杖，還是撒一層薄薄的乾麪粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。

8，從麪糰的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的麪糰往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分佈均勻

10，把卷好的麪糰豎起來，用手掌心壓扁。

11，用擀麪杖輕輕將麪餅胚擀成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子，如果擀的時候麪糰粘擀麪杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麪粉就可以，擀的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油温有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

牛肉饃的做法

牛肉饃做法

準備麪粉500克，加上食鹽5克，温水270-280毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成一個麪糰，把麪糰的表面揉光滑，然後分成2份，把面劑子放在一個碗中，倒上適量的食用油，先浸泡醒面2個小時。

牛肉饃

利用醒面的時間，來準備點餡料，準備1斤牛後腿肉，半斤牛肥油，都切成小塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉餡，再把生薑切成末、洋葱切成小丁，粉條提前泡軟切碎。在肉餡碗中，打上2個雞蛋，再加上點料酒、醬油、蠔油、老抽、食鹽、五香粉、薑末攪拌均勻，再把洋葱丁放進去攪拌均勻，然後加上適量的大豆油攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，最後加上粉條攪拌均勻，這樣餡料部分就做好了。

牛肉饃

下面取出一個面劑子，放在案板上按扁，用手按壓成一張大麪皮，要按壓的一頭寬，一頭窄一點，把牛肉餡均勻抹在麪皮上面，然後從窄的一頭往上捲起來，將兩頭捏緊實，然後豎起來按扁，再用擀麪杖擀成圓餅即可。把電餅鐺預熱，刷上一層油，把餅胚放進去烙，要記得多翻面，全程大約烙10分鐘，兩面金黃酥脆出鍋。

牛肉饃的做法

原料：麪粉250克、牛肉餡120克、葱頭25克、酵母5克、鹽8克、蠔油6克、老抽1勺、十三香少許、香油少許、白芝麻適量。

做法:

1，麪粉加酵母水和成麪糰，放温暖處發酵。

2，牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻

3，葱頭切成沫

4，葱頭沫放到牛肉餡裏調勻

5，發酵好的麪糰排氣分成劑子，擀成皮包入肉餡。

6，全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

7，餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

8，加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。

9，水乾就可以出鍋了，外酥裏嫩的牛肉饃做好了。