工具/原料
茄子 (1根)
豆角 (10根)
黑木耳（少許）
辣椒 (5根)
蒜 (2瓣)
姜 (1小塊)
葱 (一根)
鹽 適量
豆瓣醬/蒸魚鼓油 適量
生抽 少許
步驟
1：處理茄子、豆角、泡發黑木耳
茄子洗淨去根後先切成段，再切成條，可以切小一點但不要太小了，豆角洗淨後切成大小均勻的小段，放入碗中備用。
2：處理輔料
將姜、葱、蒜洗淨後，姜切絲、葱切段、蒜切碎。
小米辣洗淨後，切成絲，放在碗裏備用。
3：上鍋
鍋中倒油，油温七成熱的時候倒入豆角，快速翻炒一下，撈出控油，之後下入茄子段，茄子軟一點後迅速撈出控水
4：炒料
鍋內留有適量底油，倒入薑絲、蒜末和辣椒絲，煸炒。
之後放入兩小勺豆瓣醬、適量生抽，當然這些可以用蒸魚鼓油代替。之後翻炒。
5：菜入鍋
炒香後，加入少量的水，將茄子和豆角下鍋，大火翻炒。
6：出鍋
之後放入葱段，倒入適量的鹽或者雞精都可以，再快速翻炒幾下出鍋即可。
主料：豆角200克、茄子100克、木耳56克
輔料：油50克、生抽10克、糖5克、鹽8克、料酒6克、姜7克、蒜5克、海米6克、榨菜8克、花椒7克、幹辣椒10克
製作
1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，木耳用温水浸泡，榨菜、蒜、姜分別切碎備用
2、鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝乾油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油
3、鍋內留底油，燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和木耳翻炒
4、加入料酒和生抽後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。
首先將木耳泡發好，洗乾淨備用。
茄子切條、豆角切3釐米左右的段、幹辣椒切節、蒜子切成蒜米。
在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟後 撈出控油。
接着將豆角下鍋炸，炸至六成熟後撈出。
鍋中留底油，下入蒜子、幹辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，隨後將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調味。
接着將茄子下鍋翻炒，加入泡好的木耳，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然後加入適量水澱粉邊炒邊收汁，如果要吃得更鮮香，可以加入適量麻油提味，出鍋就能食用了。
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